Sejarah Kefir

Kefir diucapkan keh f é-er [seperti dalam keh dalam ketel, dan rasa takut]. . Ejaan dan nama lainnya; kephir atau kefyr, kewra, talai, mudu kekiya [Referensi: Wikipedia, ] di antara nama-nama lain yang mungkin di berbagai negara. Kata kefir dikatakan berasal dari kata Turki keif, yang secara longgar diterjemahkan menjadi perasaan yang baik atau merasa baik. Ini sangat mungkin karena minum kefir terkenal untuk meningkatkan rasa sejahtera. [1]

Kefir adalah minuman susu kultur menyegarkan yang berasal dari lereng utara Pegunungan Kaukasus, yang diyakini berasal dari setidaknya 1.000 tahun. Suku-suku daerah tertentu ini yang mungkin dikembangkan kefir oleh kebiasaan mengkonsumsi minuman bergizi dalam jumlah besar. Orang-orang ini terkenal karena umur panjang, hidup panjang, hidup sehat dengan sedikit atau tidak ada penyakit yang diketahui. Masa aktif hidup lebih dari seratus tahun adalah umum bagi orang-orang yang tinggal di wilayah di mana kefir dibudidayakan dan dikonsumsi secara bebas sebagai bagian dari makanan pokok.

Kefir memiliki konsistensi yang seragam, sedikit krim, rasa menyegarkan yang asam, dengan aroma ragi segar yang sedikit halus. Kefir juga memiliki sedikit aroma zesty tang effervescent alami. Ada bermacam-macam dari sekitar 40 senyawa aromatik yang berkontribusi pada aroma unik dan aroma yang menyenangkan dari kefir. Membulatkan ini, kefir mengandung antara 0,08% hingga 2% alkohol. Namun, sekitar 0,08 hingga 0,1% alkohol adalah angka yang realistis untuk kefir kultur 1 hari. Sedangkan kefir disimpan selama beberapa hari setelah memisahkan kultur ibu yang alami, biji kefir [lihat berikut], mengandung hingga 2 dan mungkin 3% alkohol, tergantung pada jenis susu dan kondisi pematangan.

Kefir tradisional dan otentik hanya dapat disiapkan dengan membiakkan susu segar dengan biji Kefir. Perhatikan bahwa biji Kefir seharusnya tidak disalahartikan sebagai biji-bijian sereal. Budaya ibu alami disebut sebagai biji-bijian semata-mata karena struktur dan penampilan granularnya. Ini untuk mengatakan bahwa bagian biji-bijian dari nama itu dapat dianggap sebagai ironi. Butir kefir, atau butiran kefir jika Anda inginkan, sebenarnya merupakan starter alami. Struktur biologis atau setiap butir [yang saya rasakan dapat disebut sebagai bio-matrix] diciptakan melalui simbiosis suatu hubungan dinamis antara campuran bakteri asam laktat yang ramah [LAB], bakteri penghasil cuka dan strain ragi.

Satu batch biji kefir terdiri dari banyak badan putih ke tulang yang sebagian besar tertutup yang terbuat dari massa biologis lunak seperti gelatin yang menyerupai mawar rebusan kembang kol. Kompleksitas butir kefir adalah campuran protein, asam amino, lipid [lemak] dan polisakarida larut. Kefiran polisakarida unik dengan banyak kebaikan yang mempromosikan kesehatan, adalah polisakarida utama biji kefir dan juga ditemukan di kefir. Bakteri dan ragi tidak hanya menciptakan struktur bio-matriks, atau biji-bijian, organisme juga dilindungi oleh struktur yang mereka ciptakan; tinggal di permukaan, dan dikemas dalam butir itu sendiri.

Kefir tradisional mudah disiapkan di rumah, seperti yang telah dilakukan selama berabad-abad oleh nenek moyang Pegunungan Kaukasus. Susu full-cream, rendah lemak atau non-lemak yang segar, tidak dipasteurisasi atau dipasteurisasi dimasukkan ke dalam wadah yang bersih dengan porsi butiran kefir yang lebih kecil. Konten dibiarkan pada suhu kamar selama 24 jam. Susu kultur yang dihasilkan mengalami ketegangan untuk memisahkan, dan mengambil butir kefir dari cairan kefir. Biji-bijian digunakan kembali untuk mengulangi proses sederhana untuk batch berikutnya. Prosedur ini dilakukan atas dasar tak terbatas ... untuk biji-bijian kefir bertahan selamanya.

Susu kefir yang telah di saring dapat dikonsumsi segar, didinginkan untuk digunakan nanti, atau matang pada suhu kamar selama beberapa hari. Proses pemasakan tidak hanya berguna bagi individu yang ingin mengurangi laktosa di kefir mereka, penting untuk meningkatkan beberapa kelompok vitamin B. Pematangan meningkatkan rasa keseluruhan, sementara vitamin B1, B6, B9 [asam folat], dan CO2 termasuk alkohol meningkat.

Kefir grains akan terus bertambah jumlah nya, dan berat, karena biji-bijian mengabadikan diri ketika terus dibudidayakan dalam susu segar untuk mempersiapkan kefir [peningkatan biomassa]. Karena ini, kita harus menambahkan susu jika grains sudah bertambah, untuk mencegah kepadatan butir kefir, dan untuk mempertahankan rasio butir-ke-susu dengan konstan. Terlepas dari keuntungan dalam mencegah kepadatan biji-bijian untuk menghindari lebih dari fermentasi, keuntungan lainnya adalah untuk menghasilkan kefir dengan karakter konstan yang konsisten secara berkelanjutan. Secara tradisional, kelebihan atau cadangan biji kefir baik dimakan [yang saya sangat merekomendasikan], dehidrasi dan disimpan sebagai sumber back-up, dibagi di antara anggota keluarga, atau diperdagangkan di antara suku-suku Kaukasus, dalam pertukaran untuk kebutuhan dasar lainnya.

Kecuali untuk pendinginan, seni budaya kefir telah dipraktikkan selama berabad-abad oleh suku-suku Kaukasus. Sebenarnya, ini adalah alasan mengapa kefir muncul, untuk pelestarian susu selama periode yang panjang, tanpa pendinginan, karena tidak ada alat pendingin saat itu.

Inilah sebabnya mengapa orang-orang dari masa lalu berbudaya berbagai macam produk makanan segar, untuk memperpanjang waktu penyimpanan makanan yang tumbuh biasanya dalam jumlah besar. Hanya baru-baru ini kita telah menemukan tingkat yang lebih luas mengenai bagaimana produk makanan budaya secara alami dapat meningkatkan kesehatan atau kesejahteraan dan memberikan perlindungan terhadap penyakit, di luar itu dari nutrisi tradisional yang mengandung makanan yang tidak difermentasi. Untuk alasan ini, banyak varietas makanan berbudaya alami dapat diklasifikasikan sebagai makanan fungsional.

Sebagai catatan akhir untuk bagian ini, semua biji kefir yang ditemukan di mana pun di bumi saat ini, berasal dari tempat itu di wilayah tertentu Pegunungan Kaukasus dan merupakan anak-anak dari budaya ibu alami pertama yang berkembang secara misterius di sana.

Sumber: domkefir.com
Sumber foto : google